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剩下的湯可以隔夜吃嗎？

患者：女，42歲

病情描述:
我今天熬了排骨湯，沒(méi)吃完想放冰箱每天喝，剩下的湯可以隔夜吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

剩下的湯在適當(dāng)保存條件下可以隔夜食用，但需注意保存時(shí)間、儲(chǔ)存方式、食材特性、溫度控制等因素。


1、保存時(shí)間


煮熟的湯類在冷藏條件下可保存1-2天，高鹽高酸類湯品保存時(shí)間略長(zhǎng)，含海鮮或奶制品的湯建議24小時(shí)內(nèi)食用完畢。


2、儲(chǔ)存方式


湯品應(yīng)使用帶蓋玻璃或陶瓷容器密封儲(chǔ)存，避免使用金屬器皿。熱湯需冷卻至室溫后再冷藏，防止冷凝水滋生細(xì)菌。


3、食材特性


含葉菜類或菌菇的湯品易產(chǎn)生亞硝酸鹽，隔夜后需煮沸3分鐘以上再食用。高蛋白食材如肉類豆制品需確保完全加熱。


4、溫度控制


冷藏溫度需保持4℃以下，復(fù)熱時(shí)應(yīng)達(dá)到75℃以上。反復(fù)加熱不超過(guò)1次，出現(xiàn)異味或渾濁應(yīng)立即丟棄。


建議根據(jù)湯品成分調(diào)整保存方式，食用前充分加熱，嬰幼兒及免疫力低下人群應(yīng)避免食用隔夜湯品。

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