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如何挑選到優(yōu)質(zhì)的醋

患者：男，39歲

病情描述:
我最喜歡吃醋了，不論什么菜都會(huì)加點(diǎn)醋，那我想知道如何挑選到優(yōu)質(zhì)的醋？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

挑選優(yōu)質(zhì)醋可從原料、釀造工藝、感官指標(biāo)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)四個(gè)維度判斷，常見(jiàn)類型有陳醋、香醋、米醋、果醋等。


1、原料：


純糧釀造的醋配料表應(yīng)只有水、糧食、麩皮及食用鹽，避免含冰醋酸或苯甲酸鈉等添加劑的產(chǎn)品，高粱、糯米、大米為傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)原料。


2、工藝：


固態(tài)發(fā)酵醋風(fēng)味更醇厚，瓶身標(biāo)注"總酸≥3.5g/100ml"為合格標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)質(zhì)陳醋總酸可達(dá)6g/100ml以上，液態(tài)發(fā)酵醋成本較低但風(fēng)味較淡。


3、感官：


搖晃瓶身產(chǎn)生細(xì)膩持久泡沫，倒出時(shí)質(zhì)地稠厚掛壁，呈琥珀色或紅褐色，聞之有糧食發(fā)酵的復(fù)合香氣，無(wú)刺鼻酸味或異味。


4、標(biāo)識(shí)：


選擇標(biāo)注"釀造食醋"及地理標(biāo)志產(chǎn)品，如山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等，注意生產(chǎn)許可證編號(hào)、保質(zhì)期等信息完整，優(yōu)先選擇玻璃瓶包裝。


日常存放應(yīng)避光密封，涼拌建議用香醋，紅燒適宜陳醋，果醋需關(guān)注含糖量，特殊人群選擇低鈉醋更健康。

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