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雞胸肉和雞腿肉哪個(gè)更健康呢？

患者：女，27歲

病情描述:
我喜歡吃雞腿，可是朋友說雞胸肉更好，這兩個(gè)哪個(gè)雞肉更健康些呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

雞胸肉和雞腿肉各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，雞胸肉脂肪含量低且蛋白質(zhì)更優(yōu)質(zhì)，雞腿肉鐵元素和維生素B族更豐富。選擇需結(jié)合{營(yíng)養(yǎng)需求}、{脂肪攝入限制}、{微量元素補(bǔ)充}、{烹飪方式}等因素綜合考量。

1、營(yíng)養(yǎng)需求

雞胸肉每100克含約24克蛋白質(zhì)且脂肪僅1克，適合增肌或控制熱量人群；雞腿肉蛋白質(zhì)含量略低但血紅素鐵更易吸收，對(duì)貧血者更有益。

2、脂肪攝入限制

雞胸肉飽和脂肪酸含量?jī)H為雞腿肉的三分之一，心血管疾病患者建議優(yōu)先選擇；雞腿肉去皮后脂肪可減少一半，健康人群適量食用無妨。

3、微量元素補(bǔ)充

雞腿肉富含維生素B6和B12，有助于神經(jīng)系統(tǒng)維護(hù)；雞胸肉含較多煙酸和硒元素，對(duì)代謝和抗氧化具有重要作用。

4、烹飪方式

水煮或烤制的雞胸肉能最大限度保留蛋白質(zhì)；雞腿肉經(jīng)燉煮可析出更多礦物質(zhì)，但油炸會(huì)顯著增加脂肪含量。

建議根據(jù)個(gè)人健康目標(biāo)交替食用，避免長(zhǎng)期單一攝入，烹飪時(shí)控制用油量并搭配蔬菜水果保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

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