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新鮮裙帶菜怎么煮才營養(yǎng)

患者:男,28歲

病情描述:
我烹飪時觀察顏色,時間不應(yīng)過長,那么新鮮裙帶菜怎么煮才營養(yǎng)?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

新鮮裙帶菜可通過清蒸、涼拌、煮湯、快炒等方式烹飪以保留營養(yǎng)。裙帶菜富含褐藻多糖、膳食纖維、碘等營養(yǎng)素,不同烹飪方式對營養(yǎng)保留的影響主要有水溫控制、加熱時間、配料搭配、酸堿度調(diào)節(jié)。

1、清蒸

水沸后蒸3-5分鐘,能最大限度保留褐藻多糖和維生素,避免水溶性營養(yǎng)素流失,適合甲狀腺功能正常人群補碘。

2、涼拌

焯水30秒后冰鎮(zhèn),搭配醋或檸檬汁可提高礦物質(zhì)吸收率,酸性環(huán)境有助于穩(wěn)定裙帶菜中的活性物質(zhì)。

3、煮湯

最后3分鐘放入湯中,避免長時間燉煮破壞膳食纖維結(jié)構(gòu),與豆腐同煮可促進鈣質(zhì)吸收。

4、快炒

急火快炒1分鐘內(nèi)完成,配合蒜末或姜絲可提升硒元素利用率,用亞麻籽油烹飪有助于脂溶性營養(yǎng)素釋放。

烹飪前用冷水浸泡10分鐘去除多余鹽分,避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收,消化功能較弱者建議切碎后食用。

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