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食鹽吃多了真的會致癌嗎？

患者：女，33歲

病情描述:
舅媽很喜歡吃鹽，但是聽說鹽吃多了會致癌，食鹽吃多了真的會致癌嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食鹽攝入過量確實(shí)可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，尤其是胃癌。高鹽飲食會損傷胃黏膜并促進(jìn)亞硝胺等致癌物形成，長期積累可能誘發(fā)癌變。

高鹽飲食對胃黏膜的持續(xù)刺激會導(dǎo)致慢性炎癥，增加細(xì)胞異常增生的概率。腌制食品中的亞硝酸鹽在胃酸作用下轉(zhuǎn)化為亞硝胺類化合物，這類物質(zhì)具有明確致癌性。食鹽還會改變胃內(nèi)環(huán)境，削弱胃黏膜保護(hù)屏障功能，使致癌物更容易作用于胃壁細(xì)胞。流行病學(xué)調(diào)查顯示，胃癌高發(fā)地區(qū)往往存在長期攝入高鹽食品的飲食特征。每日食鹽攝入量超過10克的人群，其胃癌發(fā)生概率顯著高于飲食清淡者。

除胃癌外，高鹽飲食還與食管癌發(fā)病存在關(guān)聯(lián)。食鹽可能通過改變食管黏膜通透性，促進(jìn)其他致癌物的吸收。部分研究提示高鈉環(huán)境可能加速癌細(xì)胞增殖，但這一機(jī)制仍需更多證據(jù)支持。需注意的是，癌癥發(fā)生是多重因素共同作用的結(jié)果，食鹽僅是風(fēng)險(xiǎn)因素之一。個(gè)體遺傳差異、幽門螺桿菌感染、新鮮蔬果攝入不足等因素也會影響最終發(fā)病。

建議將每日食鹽攝入量控制在5克以內(nèi)，避免長期食用咸魚、臘肉等高鹽加工食品。烹飪時(shí)可使用限鹽勺定量，多用醋、香料等替代部分鹽分。定期進(jìn)行胃鏡檢查有助于早期發(fā)現(xiàn)病變，尤其是有胃癌家族史或慢性胃炎患者更需重視。保持飲食多樣化，增加新鮮蔬菜水果攝入，可幫助中和體內(nèi)亞硝酸鹽。

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