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炒菜時(shí)早就放鹽這樣做健康嗎？

患者：女，28歲 提問(wèn)于2018-09-16 20:03

病情描述:
我為了讓菜更入味，會(huì)在菜下鍋不久就放鹽，這樣做健康嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
現(xiàn)在一般用的食鹽都是碘鹽，如果炒菜時(shí)過(guò)早放鹽，由于菜外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會(huì)很快滲出，這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，會(huì)讓菜肴塌蔫、變色，肉類肉質(zhì)會(huì)變老。菜無(wú)鮮嫩味，影響口感不說(shuō)，還會(huì)致使菜中部分營(yíng)養(yǎng)素流失。
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