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加熱的牛奶出現(xiàn)凝結(jié)能喝嗎?

患者:女,14歲

病情描述:
早上熱牛奶給孩子喝的時候發(fā)現(xiàn)加熱的牛奶出現(xiàn)凝結(jié),這樣的牛奶還能喝嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

加熱的牛奶出現(xiàn)凝結(jié)后能否飲用需根據(jù)具體情況判斷。若因高溫導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性凝結(jié)但未變質(zhì),通??梢燥嬘?;若因腐敗變質(zhì)而凝結(jié),則不能飲用。

牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀凝結(jié)可能是正常現(xiàn)象。牛奶中的酪蛋白在60-70℃時會開始變性凝結(jié),尤其在酸性環(huán)境或長時間加熱時更明顯。這種物理變化不會產(chǎn)生有害物質(zhì),若牛奶仍在保質(zhì)期內(nèi)、無異味或顏色異常,煮沸后凝結(jié)物可攪拌溶解后飲用。巴氏殺菌奶或常溫奶加熱后輕微結(jié)塊通常不影響安全性,但口感可能變粗糙。對于乳糖不耐受人群,加熱后凝結(jié)的牛奶可能更易消化。

當(dāng)牛奶因細(xì)菌污染變質(zhì)而凝結(jié)時需立即丟棄。變質(zhì)的牛奶常伴有酸臭味、黃色或綠色變色、粘稠拉絲等現(xiàn)象,即使高溫加熱也無法消除已產(chǎn)生的毒素。夏季常溫存放超過2小時的鮮奶、包裝破損的牛奶或過期產(chǎn)品易滋生腐敗菌,其代謝產(chǎn)物會導(dǎo)致蛋白質(zhì)異常凝固。飲用變質(zhì)牛奶可能引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸不適,免疫力低下者可能出現(xiàn)食物中毒。

建議將鮮奶冷藏保存并在保質(zhì)期內(nèi)飲用,加熱時控制溫度不超過75℃。飲用前檢查牛奶狀態(tài),發(fā)現(xiàn)異常凝結(jié)伴隨異味時及時丟棄。乳糖不耐受者可選擇舒化奶,飲用后出現(xiàn)腹脹等不適需暫停攝入乳制品。若誤飲變質(zhì)牛奶后出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或發(fā)熱,應(yīng)及時就醫(yī)。

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