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炒菜時(shí)油溫越熱越好嗎？

患者：男，24歲 提問(wèn)于2018-09-12 18:37

病情描述:
在外工作不想總吃外面的飯不干凈，想自己做飯吃，但是我又對(duì)做飯一無(wú)所知，周?chē)笥讯颊f(shuō)炒菜時(shí)油溫高了才可以放菜，炒菜時(shí)油溫越熱越好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
高溫炒菜。很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
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