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生吃雞蛋比熟雞蛋更有營養(yǎng)嗎？

患者：男，28歲

病情描述:
我總是喜歡喝生雞蛋總覺得生雞蛋比熟雞蛋更有營養(yǎng)是這樣嗎？
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

生吃雞蛋并不比熟雞蛋更有營養(yǎng)，且存在食品安全風險。雞蛋的營養(yǎng)價值主要取決于蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的吸收率，生雞蛋可能影響吸收并增加沙門氏菌感染風險。


1、蛋白質(zhì)吸收


熟雞蛋的蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%，而生雞蛋僅約50%。加熱使蛋白質(zhì)變性，更易被人體分解利用。


2、生物素利用


生雞蛋含有抗生物素蛋白，會阻礙維生素H的吸收。加熱可破壞這種拮抗物質(zhì)，提高生物素利用率。


3、維生素保留


煮熟的雞蛋僅損失少量B族維生素，脂溶性維生素A、D、E幾乎無損耗。過度加熱才會導(dǎo)致顯著營養(yǎng)流失。


4、食品安全


生雞蛋可能攜帶沙門氏菌，引發(fā)食物中毒。巴氏殺菌雞蛋可降低風險，但完全滅菌需加熱至71℃以上。


建議選擇全熟蛋作為日常飲食，溏心蛋應(yīng)確保使用滅菌蛋源。特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者須徹底加熱食用。

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