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為什么加工的魚片是沒營養(yǎng)食物?

患者:男,22歲

病情描述:
平時(shí)喜歡吃加工的食物,像魚片雞腿等,請(qǐng)問為什么加工的魚片是沒營養(yǎng)食物
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

加工魚片可能因加工方式導(dǎo)致營養(yǎng)流失,主要與高溫處理、添加劑使用、原料品質(zhì)下降、儲(chǔ)存時(shí)間延長等因素有關(guān)。

1、高溫處理:

高溫加工可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、不飽和脂肪酸氧化,破壞維生素B族等水溶性營養(yǎng)素。建議選擇低溫烘焙或凍干工藝的魚制品。

2、添加劑使用:

防腐劑、保水劑等化學(xué)添加劑可能降低食物天然營養(yǎng)價(jià)值,長期攝入可能影響健康。優(yōu)先選擇配料表簡單的產(chǎn)品。

3、原料品質(zhì):

加工魚片常使用邊角料或低品質(zhì)魚肉,本身營養(yǎng)價(jià)值較低。新鮮整魚含有更完整的蛋白質(zhì)和微量元素。

4、儲(chǔ)存影響:

長期冷凍儲(chǔ)存會(huì)導(dǎo)致部分維生素流失,反復(fù)解凍加速脂肪氧化。建議少量購買新鮮魚類,盡快食用。

日常飲食中建議增加清蒸、水煮等低溫烹飪的新鮮魚類,搭配深色蔬菜補(bǔ)充加工過程中流失的營養(yǎng)素。

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