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怎樣才能把豆和米的營養(yǎng)連一起？

患者：女，29歲

病情描述:
豆和米都是五谷雜糧是人體所需物質(zhì)之一。怎樣才能把豆和米的營養(yǎng)連一起？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

將豆類和谷物的營養(yǎng)結(jié)合可通過合理搭配與烹飪方式實現(xiàn)，主要有混合煮制、發(fā)酵處理、研磨成粉、發(fā)芽食用等方法。

1、混合煮制：

將豆類與大米等谷物同鍋煮粥或燜飯，高溫使蛋白質(zhì)互補，提升氨基酸利用率。

2、發(fā)酵處理：

豆類經(jīng)酵母或曲霉發(fā)酵后分解抗?fàn)I養(yǎng)因子，如制作豆豉或味噌時混合米曲，促進礦物質(zhì)吸收。

3、研磨成粉：

將蒸煮后的豆類與谷物共同研磨成粉，制成雜糧煎餅或面條，保留膳食纖維與B族維生素。

4、發(fā)芽食用：

豆類發(fā)芽后與糙米等搭配，發(fā)芽過程降低植酸含量，提高鐵鋅等微量元素的生物利用度。

建議選擇紅豆、鷹嘴豆等易消化的豆類搭配糙米或小米，避免過量食用引發(fā)胃腸不適，糖尿病患者需控制總碳水化合物攝入量。

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