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蔬果上的農(nóng)藥怎么去除呢

患者：男，33歲

病情描述:
買回家的蔬果好像大都有農(nóng)藥殘留，想知道蔬果上的農(nóng)藥怎么能去除呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬果上的農(nóng)藥殘留可通過流水沖洗、浸泡、去皮、加熱、使用清潔劑等方式去除。

1、流水沖洗

用流動(dòng)的清水持續(xù)沖洗蔬果表面30秒以上，能有效去除大部分水溶性農(nóng)藥殘留。沖洗時(shí)需注意翻動(dòng)蔬果各部位，尤其是葉片縫隙、根莖凹陷處等易藏污納垢的位置。蘋果、葡萄等帶皮水果可配合手指輕搓表面，綠葉蔬菜應(yīng)逐片沖洗。此方法對(duì)有機(jī)磷類農(nóng)藥去除效果較好，但無法完全清除脂溶性農(nóng)藥。

2、浸泡

將蔬果浸泡在清水中10-15分鐘，可使部分農(nóng)藥逐漸析出?？稍谒屑尤肷倭渴秤脡A或小蘇打，利用堿性環(huán)境加速農(nóng)藥分解。浸泡后仍需用流水沖洗，避免二次污染。此方法對(duì)包菜、花椰菜等結(jié)構(gòu)緊密的蔬菜效果有限，浸泡時(shí)間過長可能造成營養(yǎng)流失。

3、去皮

直接削去黃瓜、茄子、胡蘿卜等根莖類蔬果的外皮，可去除附著在表面的脂溶性農(nóng)藥。柑橘類水果剝皮前也應(yīng)先清洗，避免刀口污染果肉。此方法會(huì)損失部分膳食纖維和表皮營養(yǎng)素，適合表皮蠟質(zhì)層較厚或凹凸不平的蔬果。

4、加熱

沸水焯燙1-2分鐘可使高溫不穩(wěn)定的農(nóng)藥分解，適用于豆角、西蘭花等蔬菜。炒制時(shí)高溫也能降解部分殘留，但需注意控制時(shí)間避免營養(yǎng)破壞。此方法對(duì)氨基甲酸酯類農(nóng)藥效果顯著，但可能增加水溶性農(nóng)藥的滲透風(fēng)險(xiǎn)，建議先沖洗再加熱。

5、清潔劑

使用食品級(jí)蔬果清潔劑時(shí)，需按說明書比例稀釋后浸泡，之后徹底沖洗避免化學(xué)殘留。臭氧水、超聲波清洗機(jī)等專業(yè)設(shè)備能提升去除效率，但家用操作需注意安全性。此方法成本較高，更適合草莓、菠菜等農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)高的蔬果。

選擇當(dāng)季本地蔬果能減少運(yùn)輸儲(chǔ)存中農(nóng)藥使用量，有機(jī)認(rèn)證產(chǎn)品農(nóng)藥殘留更低。儲(chǔ)存時(shí)通風(fēng)晾置有助于部分農(nóng)藥揮發(fā)，烹飪前處理可進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)。建議多樣化攝入不同種類蔬果，避免單一品種農(nóng)藥蓄積。若誤食農(nóng)藥出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并攜帶可疑食物樣本。

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