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喝生豆?jié){對(duì)人體有益還是有害呢？

患者：女，30歲

病情描述:
我姐姐有個(gè)飲食習(xí)慣就是比較喜歡喝生豆?jié){，那常喝生豆?jié){對(duì)人體是有益還是有害呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

喝生豆?jié){可能有害，未經(jīng)煮沸的豆?jié){含有皂苷等抗?fàn)I養(yǎng)因子，可能引發(fā)胃腸不適甚至中毒，而充分煮沸后的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富且安全。

生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑和皂苷等天然毒素，直接飲用會(huì)干擾蛋白質(zhì)消化吸收，導(dǎo)致腹脹、惡心等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)嘔吐腹瀉。皂苷在高溫下可被分解，傳統(tǒng)制作需100℃煮沸至少5分鐘以破壞毒素。市售包裝豆?jié){均經(jīng)過超高溫滅菌處理，家庭自制需確保沸騰后持續(xù)加熱消除泡沫。豆?jié){富含植物蛋白、大豆異黃酮及不飽和脂肪酸，對(duì)心血管和骨骼健康有益，但必須通過正確加工釋放營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

部分人群飲用未煮沸豆?jié){后可能出現(xiàn)血紅蛋白尿等溶血反應(yīng)，兒童或消化功能弱者癥狀更顯著。大豆過敏者即使飲用熟豆?jié){也可能引發(fā)皮疹或呼吸困難，此類人群應(yīng)避免攝入。家庭自制時(shí)若未觀察到持續(xù)沸騰過程，毒素殘留風(fēng)險(xiǎn)仍存在，建議購(gòu)買正規(guī)廠商生產(chǎn)的預(yù)包裝豆?jié){產(chǎn)品。發(fā)芽大豆制作的豆?jié){毒素含量較低，但依然需要徹底加熱處理。

飲用豆?jié){建議選擇充分煮沸的自制品或商業(yè)滅菌產(chǎn)品，每日攝入量控制在200-400毫升。胃腸敏感者可分次少量飲用，避免與雞蛋同食影響蛋白質(zhì)吸收。出現(xiàn)腹痛或過敏反應(yīng)應(yīng)立即停用并就醫(yī)，儲(chǔ)存豆?jié){需冷藏且不超過24小時(shí)。

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