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壽司里面的寄生蟲多不多呢？

患者：女，24歲

病情描述:
我弟特別喜歡吃壽司，它里面的寄生蟲多不多??？我總感覺不太衛(wèi)生。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

壽司中的寄生蟲問題主要與生魚片有關(guān)，常見寄生蟲包括異尖線蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲等，但正規(guī)餐飲機(jī)構(gòu)通過深度冷凍處理可有效殺滅寄生蟲。

1、異尖線蟲

異尖線蟲多見于海魚體內(nèi)，感染后可能引發(fā)腹痛、嘔吐。選擇-20℃冷凍7天或-35℃冷凍15小時(shí)處理的魚肉可滅活蟲體。

2、闊節(jié)裂頭絳蟲

淡水魚攜帶風(fēng)險(xiǎn)較高，成蟲寄生腸道可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。商業(yè)加工中需達(dá)到-20℃冷凍24小時(shí)以上才能確保安全。

3、加工規(guī)范

我國規(guī)定生食水產(chǎn)品須經(jīng)過寄生蟲滅活工藝，正規(guī)餐廳會(huì)執(zhí)行冷凍標(biāo)準(zhǔn)并保留檢疫證明，建議查看餐廳資質(zhì)。

4、個(gè)人防護(hù)

免疫力低下人群應(yīng)避免生食，孕婦兒童建議選擇熟制壽司。食用后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、腹瀉需及時(shí)就醫(yī)排查寄生蟲感染。

選擇有資質(zhì)的餐飲場(chǎng)所，關(guān)注食材處理流程，搭配芥末、醋等調(diào)料雖不能殺滅寄生蟲但有助于抑制部分細(xì)菌生長。

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