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市場(chǎng)上什么樣的肉才好？

患者：女，30歲

病情描述:
市場(chǎng)上各種模樣的肉都有，不知如何辨別，市場(chǎng)上什么樣的肉才好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

選擇優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)可從新鮮度、色澤、氣味、觸感四個(gè)方面綜合判斷，新鮮肉類(lèi)通常具有彈性佳、無(wú)異味、色澤均勻、表面微濕潤(rùn)等特點(diǎn)。

1. 新鮮度：

優(yōu)質(zhì)肉品屠宰時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)，冷藏肉表面無(wú)明顯黏液或干裂，冷凍肉無(wú)反復(fù)解凍形成的冰晶。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可查看包裝日期或詢問(wèn)屠宰時(shí)間。

2. 色澤：

豬肉應(yīng)呈淡粉紅色，牛肉為深紅色，禽肉為淡黃白色。變質(zhì)肉顏色發(fā)暗或出現(xiàn)綠色斑塊，脂肪部分發(fā)黃需警惕氧化變質(zhì)。

3. 氣味：

新鮮肉帶有輕微血腥味但無(wú)腐臭、酸敗等異味。注水肉氣味寡淡，變質(zhì)肉會(huì)散發(fā)刺鼻腥臭味。

4. 觸感：

手指按壓后能迅速回彈，表面微濕潤(rùn)但不粘手。注水肉按壓有水分滲出，變質(zhì)肉質(zhì)軟爛無(wú)彈性。

建議優(yōu)先選擇有檢疫標(biāo)志的冷鮮肉，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的路邊攤?cè)忸?lèi)，烹飪前充分解凍并徹底加熱。

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