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牛奶煮的時間太長了好不好

患者：女，36歲

病情描述:
我在煮牛奶的時候看電視，結(jié)果煮的時間就太長了，這樣好不好呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛奶煮沸時間過長會導(dǎo)致營養(yǎng)流失、蛋白質(zhì)變性、乳糖焦化以及產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、營養(yǎng)流失

長時間高溫加熱會破壞牛奶中的維生素B族和維生素C等水溶性維生素，降低營養(yǎng)價值。

2、蛋白質(zhì)變性

持續(xù)煮沸會使乳清蛋白凝固沉淀，影響消化吸收率，可能引起胃腸不適。

3、乳糖焦化

超過100℃持續(xù)加熱會導(dǎo)致乳糖發(fā)生美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生褐色物質(zhì)并損失甜味。

4、有害物質(zhì)

高溫長時間加熱可能使牛奶中的脂肪氧化，產(chǎn)生過氧化物等不利于健康的成分。

建議牛奶加熱至80℃左右即可，避免反復(fù)煮沸，加熱后盡快飲用以保證營養(yǎng)和口感。

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