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為什么蔬菜不宜長(zhǎng)時(shí)間存放？

患者：女，65歲

病情描述:
奶奶家的蔬菜放很長(zhǎng)時(shí)間，很不好，為什么蔬菜不宜長(zhǎng)時(shí)間存放？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蔬菜長(zhǎng)時(shí)間存放可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、細(xì)菌滋生、亞硝酸鹽增加和口感變差等問(wèn)題。主要有儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)、氧化反應(yīng)加速、微生物繁殖和水分蒸發(fā)四個(gè)原因。

1、儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)

溫度過(guò)高或濕度過(guò)大會(huì)加速蔬菜腐敗。建議將綠葉蔬菜用保鮮膜包裹后冷藏，根莖類(lèi)蔬菜存放于陰涼通風(fēng)處。

2、氧化反應(yīng)加速

維生素C等營(yíng)養(yǎng)素接觸空氣后易氧化分解。切開(kāi)后的蔬菜應(yīng)立即食用或密封保存，減少與空氣接觸時(shí)間。

3、微生物繁殖

存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌和霉菌大量繁殖。出現(xiàn)霉斑或異味的蔬菜必須丟棄，不可切除腐敗部分后食用。

4、水分蒸發(fā)

蔬菜失水會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞和營(yíng)養(yǎng)素流失。黃瓜等含水高的蔬菜可用濕毛巾包裹保存，延緩水分蒸發(fā)。

建議根據(jù)蔬菜種類(lèi)采用不同保存方式，葉菜類(lèi)建議2-3天內(nèi)食用完畢，根莖類(lèi)可適當(dāng)延長(zhǎng)至1周。采購(gòu)時(shí)按需購(gòu)買(mǎi)，避免大量囤積。

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