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春季哪些蔬菜帶毒？

患者：女，27歲

病情描述:
春季蔬菜較多，怕買(mǎi)帶毒的蔬菜，那么那些蔬菜可能帶毒要小心挑選呢？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

春季常見(jiàn)的帶毒蔬菜主要有發(fā)芽馬鈴薯、未煮熟四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇等，食用不當(dāng)可能引發(fā)中毒癥狀。

1、發(fā)芽馬鈴薯：

馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿毒素，誤食可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，建議徹底挖除芽眼及周圍組織，發(fā)綠部分需削除。

2、未熟四季豆：

四季豆含皂苷和植物血球凝集素，未充分加熱會(huì)導(dǎo)致頭暈惡心，烹飪時(shí)須煮沸10分鐘以上破壞毒素。

3、鮮黃花菜：

新鮮黃花菜含秋水仙堿，食用前需焯水并清水浸泡2小時(shí)，干制黃花菜毒性較低。

4、野生蘑菇：

部分野生蘑菇含劇毒，誤食可能損傷肝腎甚至致命，建議避免采摘食用來(lái)源不明的野蘑菇。

處理蔬菜時(shí)注意充分清洗和正確烹飪，出現(xiàn)口唇麻木、嘔吐等中毒癥狀應(yīng)立即就醫(yī)，保留食物樣本便于檢測(cè)。

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