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咸鴨蛋顏色太紅能吃嗎？

患者：女，29歲

病情描述:
今天和媽媽一起去外面買咸鴨蛋，發(fā)現(xiàn)有的咸鴨蛋顏色很紅，咸鴨蛋顏色太紅能吃嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

咸鴨蛋顏色過紅可能由人工色素添加、腌制時間過長、變質(zhì)或亞硝酸鹽超標(biāo)等原因引起，建議謹(jǐn)慎食用。

1、人工色素

部分商家可能添加胭脂紅等人工色素使蛋黃顏色更鮮艷，長期攝入可能對健康不利，購買時應(yīng)選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品。

2、腌制時間

腌制時間超過30天可能導(dǎo)致蛋黃過度氧化呈現(xiàn)暗紅色，此時蛋白質(zhì)已部分分解，口感發(fā)硬且營養(yǎng)價值降低。

3、變質(zhì)風(fēng)險

蛋殼破裂或儲存不當(dāng)會導(dǎo)致細(xì)菌污染，蛋黃出現(xiàn)異常發(fā)紅可能伴隨黏液或異味，食用可能引發(fā)胃腸不適。

4、亞硝酸鹽

劣質(zhì)鹽或反復(fù)使用的鹵水可能含過量亞硝酸鹽，與蛋黃中蛋白質(zhì)結(jié)合形成亞硝基化合物，存在潛在風(fēng)險。

建議購買有檢驗(yàn)標(biāo)識的咸鴨蛋，開封后如發(fā)現(xiàn)蛋黃顏色異常鮮艷或質(zhì)地改變應(yīng)停止食用，日常儲存需冷藏并盡快食用完畢。

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