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吃油炸花生對(duì)人體有哪些影響？

患者：女，26歲

病情描述:
油炸花生又香又脆，特別愛(ài)吃，朋友勸我少吃，對(duì)身體不好，吃油炸花生對(duì)人體有哪些影響？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

油炸花生可能對(duì)健康產(chǎn)生多種影響，主要包括熱量攝入增加、營(yíng)養(yǎng)素流失、胃腸負(fù)擔(dān)加重、潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)等。

1、熱量增加

花生經(jīng)油炸后脂肪含量顯著升高，每100克油炸花生熱量可達(dá)600千卡以上，長(zhǎng)期過(guò)量食用容易導(dǎo)致肥胖。

2、營(yíng)養(yǎng)流失

高溫油炸會(huì)破壞花生中的維生素B族、維生素E等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生變化，降低生物利用度。

3、胃腸刺激

油炸花生質(zhì)地堅(jiān)硬且含大量油脂，可能加重胃腸消化負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹脹、反酸等癥狀，胃腸功能較弱者需特別注意。

4、健康風(fēng)險(xiǎn)

油炸過(guò)程中可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，反復(fù)使用的食用油還會(huì)生成反式脂肪酸，長(zhǎng)期攝入可能增加心血管疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

建議選擇水煮或烘烤方式食用花生，控制每日攝入量在20-30克，同時(shí)搭配新鮮蔬菜水果以促進(jìn)油脂代謝。

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