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生吃雞蛋更有營養(yǎng)嗎

患者：男，30歲

病情描述:
老公每天早上會吃一個生雞蛋，那么生吃雞蛋更有營養(yǎng)嗎？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

生吃雞蛋并不會更有營養(yǎng)，反而可能增加健康風險。雞蛋的營養(yǎng)價值主要取決于蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的吸收利用率，而加熱處理有助于提高這些營養(yǎng)素的生物利用度。

雞蛋中的蛋白質(zhì)在加熱后結構發(fā)生改變，更易被人體消化吸收。生雞蛋清中含有抗生物素蛋白，會阻礙生物素的吸收，長期食用可能導致生物素缺乏。加熱能破壞這種抗營養(yǎng)因子，同時使卵白蛋白更易分解。蛋黃中的鐵元素在加熱后吸收率提升，維生素A和維生素D的穩(wěn)定性也更好。煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)消化率可達90%以上，而生雞蛋僅為50%左右。

生雞蛋可能攜帶沙門氏菌等致病微生物，食用后可能引發(fā)食物中毒。沙門氏菌感染可導致發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至危及生命。雞蛋殼表面的氣孔可能使細菌侵入內(nèi)部，普通清洗難以徹底去除。兒童、孕婦、老人等免疫力較低人群尤其需要注意。部分人群對生雞蛋中的蛋白質(zhì)成分過敏反應更明顯，加熱可降低致敏性。

建議將雞蛋加熱至蛋黃和蛋白完全凝固后食用，可采用水煮、煎炒、蒸制等方式。水煮蛋能最大限度保留營養(yǎng)，避免高溫油炸導致的營養(yǎng)流失。溏心蛋雖然口感較好，但中心溫度可能不足以完全殺滅細菌。日常儲存雞蛋應冷藏保存，烹飪前清洗蛋殼表面，避免交叉污染。雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，可與全谷物、蔬菜搭配食用，保證營養(yǎng)均衡攝入。

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