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做豆?jié){的豆子泡好還是不泡好

患者：男，40歲

病情描述:
我閑暇時(shí)間會(huì)在家里做豆?jié){，那么豆子泡好還是不泡好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

做豆?jié){的豆子建議提前浸泡。浸泡后的豆子更容易打碎，出漿率更高，口感更細(xì)膩。

干豆直接打漿時(shí)，豆子質(zhì)地較硬，可能導(dǎo)致豆?jié){機(jī)刀片磨損加快，且豆渣較多影響口感。浸泡后的豆子細(xì)胞結(jié)構(gòu)松弛，蛋白質(zhì)和淀粉更易釋放，能提升豆?jié){的順滑度和營(yíng)養(yǎng)吸收率。通常黃豆浸泡6-8小時(shí)即可，夏季需冷藏避免變質(zhì)，冬季可延長(zhǎng)至10小時(shí)。浸泡過(guò)程中建議每2-3小時(shí)換水一次，減少豆腥味和抗?fàn)I養(yǎng)因子。

若時(shí)間緊張，也可選擇不浸泡直接打漿，但需延長(zhǎng)打磨時(shí)間并增加水量。這種方式適合帶有高溫煮沸功能的豆?jié){機(jī)，通過(guò)延長(zhǎng)加熱時(shí)間使豆子軟化。不過(guò)未浸泡的豆子制作的豆?jié){可能出現(xiàn)顆粒感，且部分營(yíng)養(yǎng)成分釋放不完全。對(duì)于消化不良人群，未充分浸泡的豆子可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。

無(wú)論是否浸泡，制作豆?jié){前都需徹底清洗豆子，去除雜質(zhì)和壞豆。完成打漿后務(wù)必充分煮沸，破壞大豆中的胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子。飲用時(shí)可搭配谷物增強(qiáng)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，但不宜過(guò)量，每日建議攝入量不超過(guò)400毫升。胃腸功能較弱者應(yīng)減少豆渣攝入，或過(guò)濾后飲用。

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