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做豆?jié){的豆子泡好還是不泡好

患者：男，40歲

病情描述:
我閑暇時間會在家里做豆?jié){，那么豆子泡好還是不泡好？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

做豆?jié){的豆子建議提前浸泡。浸泡后的豆子更容易打碎，出漿率更高，口感更細膩。

干豆直接打漿時，豆子質(zhì)地較硬，可能導致豆?jié){機刀片磨損加快，且豆渣較多影響口感。浸泡后的豆子細胞結(jié)構(gòu)松弛，蛋白質(zhì)和淀粉更易釋放，能提升豆?jié){的順滑度和營養(yǎng)吸收率。通常黃豆浸泡6-8小時即可，夏季需冷藏避免變質(zhì)，冬季可延長至10小時。浸泡過程中建議每2-3小時換水一次，減少豆腥味和抗營養(yǎng)因子。

若時間緊張，也可選擇不浸泡直接打漿，但需延長打磨時間并增加水量。這種方式適合帶有高溫煮沸功能的豆?jié){機，通過延長加熱時間使豆子軟化。不過未浸泡的豆子制作的豆?jié){可能出現(xiàn)顆粒感，且部分營養(yǎng)成分釋放不完全。對于消化不良人群，未充分浸泡的豆子可能增加胃腸負擔。

無論是否浸泡，制作豆?jié){前都需徹底清洗豆子，去除雜質(zhì)和壞豆。完成打漿后務必充分煮沸，破壞大豆中的胰蛋白酶抑制劑等抗營養(yǎng)因子。飲用時可搭配谷物增強蛋白質(zhì)互補作用，但不宜過量，每日建議攝入量不超過400毫升。胃腸功能較弱者應減少豆渣攝入，或過濾后飲用。

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