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速凍香椿需要注意哪些問(wèn)題？

患者：男，40歲

病情描述:
我從樹(shù)上摘了很多香椿，一時(shí)吃不了，想先冷凍起來(lái)，速凍香椿需要注意哪些問(wèn)題？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

速凍香椿需要注意新鮮度處理、預(yù)處理方法、儲(chǔ)存條件和解凍方式。

1. 新鮮度處理

選擇顏色翠綠、葉片飽滿的嫩香椿芽，采摘后兩小時(shí)內(nèi)完成速凍前處理，避免氧化變色。

2. 預(yù)處理方法

清洗后需瀝干水分，可焯水10秒殺滅表面微生物，冷卻后按每次食用量分裝密封。

3. 儲(chǔ)存條件

置于零下18攝氏度以下冷凍層，避免反復(fù)凍融，與生肉海鮮分開(kāi)存放防止交叉污染。

4. 解凍方式

烹飪前冷藏室緩慢解凍或直接入鍋，禁止室溫解凍或熱水浸泡，解凍后24小時(shí)內(nèi)食用完畢。

速凍香椿可保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分，建議搭配雞蛋、豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白食物烹飪，解凍后不宜再冷凍保存。

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