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燒煮法可以鑒別豬肉嗎？

患者：女，26歲

病情描述:
我家里的豬肉放的有些時(shí)間了，那我能用燒煮法鑒別豬肉嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

燒煮法不能準(zhǔn)確鑒別豬肉品質(zhì)，肉類(lèi)鑒別需結(jié)合感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等專業(yè)方法。

1、感官檢查

通過(guò)觀察肉色、彈性、氣味等特征初步判斷，新鮮豬肉呈淡紅色、有光澤、按壓回彈快。

2、煮沸試驗(yàn)

將肉塊煮沸后觀察湯色變化，正常豬肉湯清澈透明，變質(zhì)肉湯渾濁并有絮狀物，但該方法存在誤差。

3、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

采用pH值測(cè)定、微生物培養(yǎng)等方法可準(zhǔn)確判斷肉質(zhì)，需專業(yè)設(shè)備和技術(shù)人員操作。

4、檢疫標(biāo)識(shí)

查驗(yàn)肉品檢疫合格證明和檢疫印章，正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的豬肉具有可追溯性。

建議通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)，烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到70攝氏度以上，避免食用來(lái)源不明的肉制品。

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