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劣質(zhì)豬肉如何鑒別？

患者：女，26歲

病情描述:
現(xiàn)在市場上很多豬肉的品質(zhì)都不過關(guān)，劣質(zhì)豬肉如何鑒別？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

劣質(zhì)豬肉可通過觀察色澤、觸摸彈性、聞氣味、檢查檢疫印章、查看脂肪狀態(tài)等方式鑒別。豬肉變質(zhì)后可能出現(xiàn)顏色暗沉、表面黏膩、散發(fā)異味、印章模糊或缺失、脂肪發(fā)黃等現(xiàn)象。

1、觀察色澤

新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤。劣質(zhì)豬肉顏色發(fā)暗或呈灰綠色，部分區(qū)域可能出現(xiàn)淤血斑塊。變質(zhì)嚴(yán)重的豬肉表面會失去光澤，甚至出現(xiàn)霉斑。若豬肉經(jīng)過反復(fù)解凍，肌纖維間隙會滲出暗紅色血水。

2、觸摸彈性

優(yōu)質(zhì)豬肉按壓后能快速回彈，觸感微濕但不黏手。劣質(zhì)豬肉按壓后凹陷難以恢復(fù)，表面有黏膩感或滲出渾濁液體。注水豬肉觸感松軟，按壓時有水漬滲出，指壓處泛白且久久不消退。

3、聞氣味

新鮮豬肉僅有輕微腥味，劣質(zhì)豬肉會散發(fā)酸敗味、腐臭味或刺鼻化學(xué)藥劑味。變質(zhì)豬肉在常溫下放置后，蛋白質(zhì)分解會產(chǎn)生氨類物質(zhì)特有的臭味。部分商販可能用漂白劑掩蓋異味，此時會殘留刺激性氣味。

4、檢查檢疫印章

正規(guī)屠宰的豬肉胴體蓋有圓形檢疫合格章，印油呈食用級紫色或藍(lán)色。劣質(zhì)豬肉可能印章模糊、缺失，或使用非食用色素偽造。私宰肉通常無任何檢疫標(biāo)識，存在寄生蟲或病原微生物污染風(fēng)險。

5、查看脂肪狀態(tài)

健康豬肉脂肪呈乳白色或淺粉色，質(zhì)地緊密。劣質(zhì)豬肉脂肪發(fā)黃、發(fā)綠或呈顆粒狀松散結(jié)構(gòu)，可能伴有油脂氧化產(chǎn)生的哈喇味。病死豬脂肪層可能出現(xiàn)毛細(xì)血管滲血形成的紅色斑點(diǎn)。

購買豬肉應(yīng)選擇正規(guī)商超或具備資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場，避免購買來源不明的廉價肉品。儲存時需將生肉與其他食物分開放置，冷凍保存不超過3個月。烹飪前需充分加熱至中心溫度達(dá)到71℃以上，處理生肉的刀具案板要及時消毒。若食用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留剩余食材供檢測。

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