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為什么蔬菜不能盲目生吃？

患者：女，28歲

病情描述:
以前總是覺得蔬菜生吃最能吸收其中的營養(yǎng)，后來老媽說很多菜不能盲目生吃，這是為什么？
共1個回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

盲目生吃蔬菜可能引發(fā)胃腸不適、寄生蟲感染、營養(yǎng)吸收障礙及農藥殘留風險，常見于消化功能較弱者、免疫力低下人群及兒童。

1、胃腸刺激

部分蔬菜含草酸或蛋白酶抑制劑，生食可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹腹痛。建議焯水處理菠菜竹筍等蔬菜，可搭配鋁碳酸鎂片、復方谷氨酰胺腸溶膠囊等藥物緩解癥狀。

2、寄生蟲風險

水生蔬菜如荸薺菱角可能攜帶姜片蟲，生食易導致寄生蟲病。需徹底清洗并高溫烹煮，確診感染可使用阿苯達唑、吡喹酮等驅蟲藥物。

3、營養(yǎng)利用障礙

胡蘿卜西紅柿等蔬菜的脂溶性維生素需油脂幫助吸收，生吃利用率低。建議用橄欖油涼拌或快炒，必要時補充維生素AD軟膠囊。

4、農藥殘留

十字花科蔬菜表面易殘留有機磷農藥，生吃可能引發(fā)中毒風險。應流水沖洗后浸泡，出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī)使用氯解磷定等解毒劑。

根據蔬菜品種特性選擇合適烹飪方式，高危人群建議徹底加熱，食用后出現(xiàn)嘔吐腹瀉等癥狀應及時就醫(yī)。

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