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熬湯為什么要放醋?

患者:女,30歲

病情描述:
熬湯的時候,媽媽都會放醋,熬湯為什么要放醋?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

熬湯放醋主要有助于提升湯的風(fēng)味、促進(jìn)鈣質(zhì)溶解、抑制細(xì)菌生長、軟化肉質(zhì)。醋的添加能通過酸性環(huán)境改善湯品口感與營養(yǎng)價值。


1. 提升風(fēng)味


醋酸可中和湯中油膩感,增加鮮味層次,適合搭配骨湯或海鮮湯。建議根據(jù)食材特性調(diào)整添加量。


2. 促進(jìn)溶鈣


醋的酸性環(huán)境能將骨頭中的鈣、磷等礦物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性狀態(tài),提高湯的營養(yǎng)吸收率,尤其適合熬制骨湯。


3. 抑菌防腐


醋酸對部分微生物有抑制作用,可延長湯品保存時間。但需注意醋濃度不足時無法完全替代冷藏保存。


4. 軟化肉質(zhì)


酸性物質(zhì)能分解肉類結(jié)締組織,使纖維更易咀嚼,適用于燉煮牛肉、老母雞等質(zhì)地較硬的食材。


建議選擇釀造醋而非合成醋,添加時間以燉煮中途為宜,避免高溫久煮導(dǎo)致醋酸揮發(fā)。特殊人群如胃酸過多者應(yīng)減少用量。

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