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吃蛋黃有哪些好處

患者：男，24歲

病情描述:
我非常愛吃雞蛋當(dāng)中的蛋黃，常吃會(huì)對(duì)身體有哪些好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D及礦物質(zhì)鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于促進(jìn)大腦發(fā)育、保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力等作用。

1、促進(jìn)大腦發(fā)育

蛋黃含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞膜的重要成分，能夠促進(jìn)嬰幼兒及青少年大腦發(fā)育。卵磷脂分解后產(chǎn)生的膽堿可幫助合成乙酰膽堿，該物質(zhì)與記憶力和學(xué)習(xí)能力密切相關(guān)。對(duì)于孕期女性，適量攝入蛋黃有助于胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。

2、保護(hù)視力

蛋黃中的維生素A和葉黃素對(duì)視覺功能具有保護(hù)作用。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的合成原料，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥。葉黃素作為視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素，能夠過(guò)濾藍(lán)光并減少氧化損傷。長(zhǎng)期用眼人群適量補(bǔ)充蛋黃有助于延緩視力衰退。

3、增強(qiáng)免疫力

蛋黃含有的維生素A、維生素D和鋅等營(yíng)養(yǎng)素共同參與免疫調(diào)節(jié)。維生素A維持黏膜屏障完整性，維生素D調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞功能，鋅影響淋巴細(xì)胞增殖分化。這些營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原體的防御能力，特別適合免疫力低下人群適量補(bǔ)充。

4、改善貧血

蛋黃中的血紅素鐵生物利用率較高，每100克蛋黃含鐵約6.5毫克，是預(yù)防缺鐵性貧血的優(yōu)質(zhì)食物來(lái)源。配合維生素C豐富的食物食用可進(jìn)一步提高鐵吸收率。對(duì)于輕度貧血患者，適量食用蛋黃可作為膳食補(bǔ)鐵的輔助手段。

5、維護(hù)骨骼健康

蛋黃提供的維生素D能促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，與其中的磷共同參與骨骼礦化過(guò)程。維生素D缺乏可能導(dǎo)致佝僂病或骨質(zhì)疏松。蛋黃中的維生素K2還能幫助鈣質(zhì)定向沉積于骨骼，避免血管鈣化。中老年人規(guī)律攝入蛋黃有助于維持骨密度。

建議每天食用1-2個(gè)全蛋，高溫烹飪會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)素，可選擇水煮蛋、蒸蛋等烹調(diào)方式。高膽固醇血癥患者需控制攝入量，對(duì)雞蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用。蛋黃營(yíng)養(yǎng)雖豐富，但需注意膳食均衡，配合蔬菜水果、全谷物等食物共同攝入，避免單一食物過(guò)量導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)失衡。

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