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過(guò)夜的銀耳還能吃嗎

患者：女，24歲

病情描述:
我昨天做了銀耳湯，還剩一些就放在了冰箱里，過(guò)夜的銀耳還能夠再吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

過(guò)夜的銀耳如果沒(méi)有變質(zhì)，一般是可以吃的。如果已經(jīng)變質(zhì)，通常不能吃。銀耳含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，但保存不當(dāng)容易滋生細(xì)菌。

銀耳煮熟后如果沒(méi)有出現(xiàn)異味、顏色改變或質(zhì)地變黏的情況，可以放入冰箱冷藏保存，再次食用前需要充分加熱。冷藏可以減緩細(xì)菌繁殖速度，降低食物變質(zhì)的概率。加熱能夠殺滅部分細(xì)菌，減少食用風(fēng)險(xiǎn)。銀耳中的多糖類(lèi)物質(zhì)在冷藏條件下相對(duì)穩(wěn)定，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

銀耳如果保存溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)黏等變質(zhì)現(xiàn)象。變質(zhì)的銀耳會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌和毒素，食用后可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。銀耳中的蛋白質(zhì)在高溫環(huán)境下容易分解，產(chǎn)生有害物質(zhì)。長(zhǎng)時(shí)間放置的銀耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)明顯下降。

建議銀耳煮熟后盡快食用，如需保存應(yīng)放入冰箱冷藏，并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢。食用前注意觀察銀耳的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即丟棄。胃腸功能較弱的人群更應(yīng)注意飲食安全，避免食用可能存在風(fēng)險(xiǎn)的食品。

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