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吃菌菇類食物的好處有哪些？

患者：男，26歲

病情描述:
冬天我很喜歡涮火鍋，每次吃火鍋都會點菌菇類食物，吃菌菇類食物都有什么好處？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菌菇類食物富含多種營養(yǎng)素，適量食用有助于增強(qiáng)免疫力、改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血脂血糖等。常見益處主要有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、提供膳食纖維、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、輔助抗氧化、調(diào)節(jié)腸道菌群。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

菌菇類食物含有豐富的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，尤其適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。如香菇、平菇等品種的蛋白質(zhì)含量可達(dá)20%-30%，且脂肪含量較低，有助于維持肌肉健康和代謝平衡。蛋白質(zhì)參與細(xì)胞修復(fù)和免疫球蛋白合成，對兒童生長發(fā)育和術(shù)后恢復(fù)人群尤為重要。

2、提供膳食纖維

菌菇中水溶性與非水溶性膳食纖維并存，如金針菇的纖維含量超過2.5克/100克。膳食纖維能延緩胃排空速度，增加飽腹感，幫助控制體重；同時促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘癥狀。銀耳所含的銀耳多糖屬于特殊膳食纖維，具有保護(hù)胃腸黏膜的作用。

3、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收

菌菇是天然的礦物質(zhì)補(bǔ)充來源，尤其富含鉀、鋅、硒等微量元素。杏鮑菇的鉀含量是香蕉的1.5倍，有助于調(diào)節(jié)血壓；香菇富含的麥角固醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D2，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。但腎功能異常者需注意控制高鉀品種的攝入量。

4、輔助抗氧化

菌菇中的多酚類物質(zhì)和三萜類化合物具有清除自由基的作用。靈芝孢子粉含有的靈芝三萜可調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激反應(yīng)，猴頭菇的多糖成分能減少脂質(zhì)過氧化。長期適量食用可降低慢性炎癥風(fēng)險，但需注意過敏體質(zhì)者可能出現(xiàn)皮疹等不良反應(yīng)。

5、調(diào)節(jié)腸道菌群

菌菇所含的β-葡聚糖可作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖。臨床試驗顯示，連續(xù)4周每日攝入100克白玉菇可使腸道菌群多樣性提升。對于腸易激綜合征患者，建議選擇質(zhì)地柔軟的蟹味菇等品種，避免粗纖維刺激腸壁。

建議每周攝入3-5次菌菇類食物，每次100-150克為宜，采用蒸煮等低溫烹飪方式保留營養(yǎng)。食用野生菌類須確保品種安全性，出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀需立即就醫(yī)。慢性病患者可咨詢營養(yǎng)師制定個性化攝入方案，避免與抗凝藥物等產(chǎn)生相互作用。

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