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雞肝怎么做有營(yíng)養(yǎng)?

患者:男,29歲

病情描述:
最近吃雞肝糾正我的貧血,但除了燒烤,還有別的烹飪方法能既好吃又有營(yíng)養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

雞肝富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A及鐵元素,可采用清蒸、水煮、快炒、燉湯等方式保留營(yíng)養(yǎng),搭配胡蘿卜、菠菜等食材提升吸收率。

一、清蒸

清蒸能最大限度保留雞肝中的維生素B族和鐵元素,蒸制前用姜片去腥,蒸熟后口感細(xì)膩。

二、水煮

水煮雞肝時(shí)加入少量醋有助于鐵質(zhì)釋放,煮至剛熟即撈出避免營(yíng)養(yǎng)流失,適合拌入沙拉食用。

三、快炒

急火快炒能縮短加熱時(shí)間,搭配青椒或洋蔥可促進(jìn)脂溶性維生素吸收,注意控制油鹽用量。

四、燉湯

與番茄或枸杞同燉可使湯品富含血紅素鐵,小火慢燉1小時(shí)使?fàn)I養(yǎng)充分溶出,適合體弱者。

食用雞肝需控制頻次,每周不超過2次以避免維生素A過量,貧血人群可適當(dāng)增加攝入。

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