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苦瓜怎么吃才沒(méi)有那么苦

患者：女，27歲

病情描述:
我吃苦瓜的時(shí)候總是覺(jué)得味道特別苦，怎么吃才會(huì)沒(méi)有那么苦呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

苦瓜可通過(guò)焯水去瓤、鹽漬脫水、搭配甜味食材、快炒或冰鎮(zhèn)等方式減輕苦味?？喙系目辔吨饕獊?lái)源于葫蘆素C和苦瓜苷等成分，合理處理能保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)改善口感。

1、焯水去瓤

將苦瓜縱向切開(kāi)后去除白色瓜瓤和籽，切片后放入沸水中焯燙10-20秒。高溫可使部分苦味物質(zhì)溶解于水中，同時(shí)破壞苦味苷的活性。焯水后立即過(guò)冷水能保持脆嫩口感，適合涼拌或清炒。注意焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。

2、鹽漬脫水

切好的苦瓜片用鹽腌制10分鐘，析出苦味汁液后擠干水分。鹽漬能促使細(xì)胞脫水，帶走部分水溶性苦味物質(zhì)。此方法處理后苦瓜質(zhì)地更緊實(shí)，適合制作苦瓜煎蛋或釀苦瓜。鹽漬后建議用清水沖洗避免過(guò)咸。

3、搭配甜味食材

與雞蛋、蜂蜜、紅棗、南瓜等甜味食材同烹可中和苦味。雞蛋中的卵磷脂能包裹苦味分子，蜂蜜的果糖可抑制味蕾對(duì)苦味的感知。推薦制作苦瓜炒蛋、蜜漬苦瓜或苦瓜南瓜羹，甜味食材與苦瓜重量比建議1:3為佳。

4、快炒鎖鮮

大火快炒能縮短苦味物質(zhì)釋放時(shí)間，保留更多維生素C。炒制時(shí)先用姜蒜爆香，油溫升至180℃左右下苦瓜，翻炒不超過(guò)2分鐘。高溫快速烹飪可使表面蛋白質(zhì)凝固，減少苦味滲出，適合制作辣炒苦瓜或苦瓜牛肉。

5、冰鎮(zhèn)降苦

將處理好的苦瓜冷藏2小時(shí)以上，低溫會(huì)降低味蕾對(duì)苦味的敏感度。冰鎮(zhèn)后的苦瓜可直接蘸醬生食，或制作苦瓜沙拉。低溫還能增加脆爽口感，但胃腸功能較弱者應(yīng)避免過(guò)量食用冰鎮(zhèn)苦瓜。

苦瓜富含苦瓜多糖、維生素C和膳食纖維，建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜。胃腸敏感者可選擇熟食方式，糖尿病患者可適當(dāng)增加生食攝入。選購(gòu)時(shí)以表皮瘤狀突起飽滿(mǎn)、顏色翠綠的嫩苦瓜為佳，存放時(shí)需避免擠壓冷藏保存不超過(guò)3天。

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