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常腌咸菜對(duì)身體有什么影響?

患者:男,49歲 提問(wèn)于2018-09-05 19:18

病情描述:
自己在家經(jīng)常腌咸菜吃,網(wǎng)上說(shuō)腌制的東西不能多吃,對(duì)身體有什么影響么?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
腌制的食品盡量不要多吃,對(duì)人的身體不是很好,在腌制蔬菜、魚(yú)、肉、雞等食品時(shí),會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中包括為使肉色好看、防止肉毒桿菌生長(zhǎng)而主動(dòng)加入的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與蛋白質(zhì)降解時(shí)產(chǎn)生的二級(jí)胺發(fā)生反應(yīng),生成亞硝胺,亞硝胺不僅可致人早衰,還是一種致癌物質(zhì)。
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