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新鮮的蠶豆能吃嗎

患者：女，31歲

病情描述:
我今天買的蠶豆還沒有成熟，很新鮮，豆還沒有飽滿，不知道能不能吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新鮮蠶豆可以適量食用，但需注意蠶豆病等特殊風(fēng)險(xiǎn)。蠶豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維及礦物質(zhì)，適合多數(shù)人群，但食用前需充分煮熟，避免過(guò)敏或消化不良。

1、營(yíng)養(yǎng)豐富

新鮮蠶豆含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素和鐵，有助于補(bǔ)充能量和改善貧血。建議煮熟后搭配谷物食用。

2、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

部分人群可能對(duì)蠶豆蛋白過(guò)敏，表現(xiàn)為皮膚瘙癢或胃腸不適。首次食用應(yīng)少量嘗試，過(guò)敏體質(zhì)者慎食。

3、蠶豆病禁忌

遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥患者食用可能引發(fā)溶血，家長(zhǎng)需避免給嬰幼兒隨意喂食新鮮蠶豆。

4、食用建議

徹底煮熟可降低皂苷毒性，每日攝入量不超過(guò)50克。消化不良者建議去皮食用。

食用后出現(xiàn)黃疸或醬油色尿應(yīng)立即就醫(yī)。日常儲(chǔ)存需冷藏保鮮，避免發(fā)芽后龍葵堿含量升高。

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