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新鮮的蠶豆能吃嗎

患者：女，31歲 提問(wèn)于2018-09-04 20:57

病情描述:
我今天買的蠶豆還沒(méi)有成熟，很新鮮，豆還沒(méi)有飽滿，不知道能不能吃？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
新鮮蠶豆吃了很容易中毒，蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。
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