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豆腐加香菇吃有什么好處

患者：女，25歲

病情描述:
老公今天煮的豆腐湯里面還加了香菇，這樣更好吃了，搭配吃有什么好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

豆腐和香菇可以一起吃，兩者搭配能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維及多種微量元素，且風(fēng)味互補(bǔ)。豆腐富含植物蛋白和鈣，香菇含多糖和維生素D，搭配食用有助于營(yíng)養(yǎng)均衡吸收。

豆腐與香菇搭配可提升菜肴的鮮味層次，豆腐的綿軟口感與香菇的韌性質(zhì)地形成對(duì)比。豆腐中的大豆異黃酮與香菇多糖具有協(xié)同抗氧化作用，香菇的鳥(niǎo)苷酸能增強(qiáng)豆腐中谷氨酸的鮮味。烹飪時(shí)建議先將香菇煸炒出香味，再與豆腐同燉，可使香菇的呈味物質(zhì)充分釋放。需注意香菇需徹底煮熟，避免殘留有害物質(zhì)；豆腐含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)控制食用量。

豆腐每100克含蛋白質(zhì)8克、鈣138毫克，其大豆蛋白含有人體必需氨基酸。香菇每100克含膳食纖維3.3克、硒6.4微克，其多糖成分能調(diào)節(jié)免疫功能。兩者均屬于低脂肪食材，合并熱量約為每100克60-80千卡，適合需要控制體重的人群。特殊人群如腎病患者需限制植物蛋白攝入量，過(guò)敏體質(zhì)者需警惕香菇致敏可能。

日常食用建議選擇嫩豆腐與鮮香菇搭配，避免與高草酸蔬菜如菠菜大量同食影響鈣吸收。保存時(shí)豆腐需浸泡清水冷藏，香菇應(yīng)保持干燥通風(fēng)。出現(xiàn)腹脹或皮疹等不適癥狀應(yīng)及時(shí)停食并就醫(yī)。

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