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山芋粥是如何煮的呢？

患者：男，26歲

病情描述:
女朋友正在減肥中，她買了一些山芋讓我為她煮山芋粥，這種粥是怎么煮的呢？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

山芋粥可通過去皮切塊、搭配大米、控制火候、添加輔料、調(diào)整濃稠度等步驟烹煮。山芋富含膳食纖維和維生素，適合作為營養(yǎng)早餐或病后調(diào)理食品。

1、去皮切塊

選擇表皮光滑無霉斑的山芋，用流動清水沖洗后削去外皮。將山芋切成2厘米見方的小塊，浸泡在清水中防止氧化變色。塊狀大小直接影響熬煮時間，較小塊更易軟爛。

2、搭配大米

按1:3比例混合山芋與粳米，提前將大米淘洗后浸泡20分鐘。山芋與谷物同煮能提升粥品黏稠度，大米中的谷蛋白能與山芋淀粉形成協(xié)同作用，增強消化吸收率。

3、控制火候

冷水下鍋后大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。期間需用木勺沿鍋底攪拌防止糊底，保持水面微微沸騰狀態(tài)。山芋中的淀粉酶在60-70℃時活性最強，持續(xù)溫和加熱可使粥品更香甜。

4、添加輔料

熬煮30分鐘后可加入枸杞、去核紅棗等藥食同源食材。根據(jù)口味調(diào)入少量冰糖或食鹽，糖尿病患應(yīng)避免加糖。山藥、百合等根莖類食材可同步添加增加營養(yǎng)密度。

5、調(diào)整濃稠度

關(guān)火前5分鐘觀察粥體狀態(tài)，過稠可添加熱水調(diào)節(jié)。理想狀態(tài)為米粒開花、山芋軟糯而不散，粥液能掛勺緩慢流下。冷卻過程中粥品會繼續(xù)吸水變稠，可預(yù)留調(diào)整空間。

煮好的山芋粥宜溫?zé)崾秤?，胃腸功能較弱者應(yīng)充分咀嚼。建議搭配發(fā)酵面食或綠葉蔬菜平衡營養(yǎng)，避免與高鞣酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收。隔夜山芋粥需煮沸后食用，淀粉老化后升糖指數(shù)會降低。慢性腎病患者應(yīng)控制食用量，避免鉀攝入過量。

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