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豆類食物含蛋白質嗎

患者：女，27歲

病情描述:
我喜歡做紅豆湯喝，夏季喝點感覺很解膩，也有食欲，我想知道吃豆類食物能不能補充蛋白質？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆類食物通常含有豐富的蛋白質，是植物性蛋白的重要來源之一。豆類蛋白質含量較高，主要包括大豆、黑豆、紅豆、綠豆、豌豆等。

豆類中的蛋白質含量因種類不同有所差異，大豆的蛋白質含量較高，每100克大豆約含有35-40克蛋白質，黑豆、紅豆、綠豆等每100克約含有20-25克蛋白質。豆類蛋白質屬于優(yōu)質蛋白，含有人體所需的多種必需氨基酸，尤其賴氨酸含量較高，但蛋氨酸相對較少。豆類蛋白質的消化吸收率略低于動物性蛋白，但通過合理搭配谷物等食物，可以提高蛋白質的利用率。豆類還含有豐富的膳食纖維、維生素B族、礦物質如鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素，對健康有多重益處。

日常飲食中適量食用豆類有助于補充蛋白質，建議將豆類與谷物搭配食用，如豆?jié){配饅頭、豆腐炒青菜等，以提高蛋白質的吸收利用率。對于素食者或需要控制動物蛋白攝入的人群，豆類是重要的蛋白質來源。但豆類含有一定量的抗營養(yǎng)因子如植酸、皂苷等，可能影響部分礦物質的吸收，建議通過浸泡、發(fā)芽或充分加熱等方式減少其影響。消化功能較弱的人群應控制豆類攝入量，避免引起胃腸不適。

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