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怎樣做蛋皮炒絲瓜？

患者：女，29歲

病情描述:
前幾天和朋友聚餐點(diǎn)的蛋皮炒絲瓜味道特別好，我想學(xué)會(huì)，想吃的時(shí)候就做，那該怎樣做？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蛋皮炒絲瓜是一道家常菜，制作時(shí)需將雞蛋攤成薄皮后切絲，與絲瓜同炒至熟軟。主要步驟包括處理食材、攤蛋皮、炒制調(diào)味三個(gè)階段。

1、處理食材

絲瓜去皮后切滾刀塊或長(zhǎng)條，用鹽水浸泡防止氧化變黑。雞蛋打散后加入少量淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，可提升蛋皮的韌性。準(zhǔn)備蒜末、蔥花等輔料增香，若喜歡辣味可備干辣椒段。

2、攤制蛋皮

平底鍋刷薄油燒至五成熱，倒入蛋液快速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體形成圓形薄皮。小火煎至邊緣翹起后翻面，兩面微黃即可取出。晾涼后卷起切細(xì)絲，寬度與絲瓜條相近更易入味。

3、爆炒成菜

熱鍋冷油下蒜末爆香，先放入絲瓜大火快炒至微軟。加少量清水燜煮1分鐘促進(jìn)熟透，再放入蛋皮絲輕輕翻炒。最后用鹽、白胡椒粉調(diào)味，撒蔥花出鍋。注意蛋皮入鍋后不宜久炒，避免破碎影響口感。

選擇嫩絲瓜可減少炒制時(shí)間，表皮翠綠無(wú)凹陷者為佳。蛋液加淀粉比例控制在1:10，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致蛋皮過(guò)硬。炒制全程保持中大火鎖住絲瓜水分，成品應(yīng)保持絲瓜清甜與蛋香融合。若想豐富口感，可添加木耳或胡蘿卜片同炒，但需先焯水處理。胃腸虛弱者可將絲瓜炒至全熟，避免寒涼刺激。

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