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如何做冬瓜蠶豆湯？

患者：女，32歲

病情描述:
朋友告訴我常喝冬瓜蠶豆湯能減肥，這種湯的做法是怎樣的呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冬瓜蠶豆湯可通過搭配冬瓜、蠶豆、生姜等食材燉煮制作，具有清熱利尿、補充營養(yǎng)的作用。

1、備料處理

選擇新鮮冬瓜去皮切塊，蠶豆剝殼洗凈。冬瓜建議保留部分瓜皮以增強利尿效果，蠶豆需提前浸泡1-2小時減少烹飪時間。搭配3-5片生姜幫助驅(qū)寒，若需增加鮮味可添加少量干貝或瘦肉。

2、分步燉煮

清水煮沸后先放入蠶豆中火煮15分鐘至半熟，再加入冬瓜塊轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘。避免高溫久煮導(dǎo)致冬瓜軟爛，最后5分鐘加入生姜。若添加葷類食材需提前焯水去腥，與蠶豆同步下鍋。

3、調(diào)味技巧

起鍋前加少量鹽調(diào)味，糖尿病患者可用木糖醇替代。體質(zhì)虛寒者可加少許白胡椒粉溫中散寒，高血壓患者建議不加鹽，用香菇粉提鮮。避免使用醬油或醋等重味調(diào)料破壞湯品清甜本味。

4、營養(yǎng)搭配

冬瓜含丙醇二酸抑制糖類轉(zhuǎn)化，蠶豆提供植物蛋白和膳食纖維。搭配食用可增強飽腹感，適合減重人群。缺鐵者建議搭配豬肝或菠菜，痛風患者需控制蠶豆用量在50克以內(nèi)。

5、注意事項

蠶豆病患者禁用蠶豆，過敏體質(zhì)者首次少量嘗試。湯品不宜隔夜存放，夏季建議2小時內(nèi)飲用完畢。胃腸功能較弱者可將冬瓜燉至透明狀，蠶豆去皮更易消化。服用利尿劑人群需控制每日攝入量。

制作時保持食材新鮮，冬瓜與蠶豆比例建議2:1以平衡口感。每周食用2-3次為宜，搭配雜糧米飯可提升蛋白質(zhì)利用率。濕熱體質(zhì)者可用薏米替代部分蠶豆增強祛濕效果，冬季可添加紅棗枸杞溫補。飲用后出現(xiàn)腹脹需減少蠶豆用量，必要時咨詢營養(yǎng)師調(diào)整食譜。

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