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怎樣炒素什錦吃了好？

患者：女，32歲

病情描述:
我買了點蔬菜想做素什錦，聽說這種吃法最清淡，減肥效果也好，那應(yīng)該怎樣炒？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒素什錦可通過合理搭配蔬菜、控制油鹽用量、選擇新鮮食材、注意火候、添加適量蛋白質(zhì)等方式提升營養(yǎng)和口感。素什錦通常由多種蔬菜組合而成，適合日常補充膳食纖維和維生素。

1、合理搭配蔬菜

選擇顏色多樣的蔬菜如西藍(lán)花、胡蘿卜、木耳、荷蘭豆等，不同顏色的蔬菜含有不同的維生素和礦物質(zhì)。深色蔬菜富含胡蘿卜素，淺色蔬菜富含維生素C，搭配食用可提高營養(yǎng)均衡性。避免使用易氧化的蔬菜如土豆，防止口感變差。

2、控制油鹽用量

使用少量橄欖油或花生油高溫快炒，減少油脂攝入。食鹽控制在3克以內(nèi)，可改用香菇粉、海苔碎等天然調(diào)味料提鮮。高血壓患者可使用低鈉鹽，避免過量鈉攝入加重心血管負(fù)擔(dān)。

3、選擇新鮮食材

優(yōu)先選購當(dāng)季本地蔬菜，避免使用蔫軟或變色的食材。菌菇需確認(rèn)無霉變，豆制品要檢查保質(zhì)期。新鮮食材能保留更多水溶性維生素，炒制后口感更脆嫩，營養(yǎng)價值更高。

4、注意火候

先將難熟的根莖類蔬菜下鍋，后放葉類蔬菜。使用中大火快速翻炒，保持蔬菜爽脆口感。過度加熱會導(dǎo)致維生素C大量流失，西藍(lán)花等蔬菜炒至顏色鮮綠即可出鍋。

5、添加適量蛋白質(zhì)

可加入豆腐干、腐竹或堅果增加蛋白質(zhì)含量，但需控制總量不超過食材的20%。豆制品需提前焯水去豆腥味，堅果建議最后撒上避免變軟。糖尿病患者應(yīng)注意堅果的脂肪含量。

日常制作時可先將所有蔬菜洗凈切配，按熟成順序分批下鍋。炒制過程不超過5分鐘，出鍋前淋少許芝麻油增香。胃腸道敏感者應(yīng)避免過多粗纖維蔬菜，可搭配小米粥食用。剩余素什錦需冷藏保存，次日食用前需充分加熱。長期食用需注意輪換蔬菜種類，保證營養(yǎng)全面攝入。

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