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炒菜時(shí)放什么油最好

患者：女，26歲

病情描述:
我每次去超市買食用油都很糾結(jié)，因?yàn)檫x擇量太多了，都不知道買哪種好，那放什么油最健康？
共1個(gè)回答
季素珍 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)第一醫(yī)院 三甲 皮膚科

炒菜時(shí)推薦使用花生油、菜籽油、橄欖油、茶籽油等耐高溫油脂，也可根據(jù)烹飪需求選擇大豆油或玉米油，需避免反復(fù)使用及高溫冒煙。

1、花生油

花生油煙點(diǎn)較高適合爆炒，含單不飽和脂肪酸有助于心血管健康風(fēng)險(xiǎn)控制，但過(guò)敏人群需謹(jǐn)慎。

2、菜籽油

菜籽油富含亞麻酸且價(jià)格適中，適合日常煎炒，選擇低芥酸品種更有利于營(yíng)養(yǎng)均衡。

3、橄欖油

特級(jí)初榨橄欖油適合低溫烹飪，精煉橄欖油可承受更高溫度，但高溫會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分。

4、茶籽油

茶籽油煙點(diǎn)超過(guò)200℃，含茶多酚等抗氧化物質(zhì)，是中式高溫烹飪的理想選擇之一。

不同烹飪方式應(yīng)匹配相應(yīng)油脂，控制油溫不超過(guò)煙點(diǎn)，定期更換油脂種類以保證脂肪酸攝入多樣性。

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