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圓白菜跟大白菜哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？

患者：女，45歲

病情描述:
老婆愛吃白菜，今天發(fā)現(xiàn)白菜有圓白菜、大白菜之分，兩種白菜哪個(gè)多的對(duì)身體更好。
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

圓白菜和大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，具體選擇取決于營(yíng)養(yǎng)需求。圓白菜的維生素C和鉀含量較高，大白菜則富含膳食纖維和鈣。

一、圓白菜

圓白菜又稱卷心菜，其維生素C含量顯著高于大白菜，每100克可提供約40毫克維生素C，有助于抗氧化和免疫調(diào)節(jié)。同時(shí)含有較多鉀元素，對(duì)維持電解質(zhì)平衡和血壓穩(wěn)定有益。圓白菜中的硫代葡萄糖苷在咀嚼過程中可轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，具有潛在抗癌作用。烹飪時(shí)建議快炒或涼拌以減少營(yíng)養(yǎng)流失。

二、大白菜

大白菜的膳食纖維含量達(dá)到每100克含1.5克，高于圓白菜的1克，更有利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。鈣含量約為50毫克/100克，是圓白菜的2倍左右，對(duì)骨骼健康更具優(yōu)勢(shì)。大白菜含水量更高且熱量更低，適合控制體重人群。其葉片中富含的葉綠素和胡蘿卜素在深綠色外層葉片中尤為突出，建議保留外層葉片食用。

兩種蔬菜均含有多種維生素和礦物質(zhì)，建議交替食用以獲取全面營(yíng)養(yǎng)。圓白菜適合需要補(bǔ)充維生素C的人群，大白菜更適合需要改善腸道健康或補(bǔ)鈣的群體。烹飪時(shí)注意避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮，涼拌或短時(shí)間蒸煮能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)成分。特殊人群如甲狀腺疾病患者需控制圓白菜攝入量，胃腸功能較弱者應(yīng)適量減少大白菜生食。

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