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枇杷銀耳羹的做法有哪些

患者：女，28歲

病情描述:
我最近喉嚨不舒服，有點(diǎn)發(fā)熱，想做枇杷銀耳羹，想知道做法有哪些？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

枇杷銀耳羹的做法主要有清燉法、冰糖燉法、百合搭配法、紅棗枸杞法、雪梨混合法。

1、清燉法

將干銀耳泡發(fā)后撕成小朵，枇杷去皮去核切塊。銀耳加水燉煮至膠質(zhì)析出，加入枇杷塊繼續(xù)燉煮10分鐘。此做法最大程度保留食材原味，適合追求清淡口感的人群。銀耳富含銀耳多糖，枇杷含有機(jī)酸和維生素C，兩者結(jié)合有助于潤(rùn)肺生津。注意銀耳需充分泡發(fā)4小時(shí)以上，避免食用未煮透的銀耳。

2、冰糖燉法

在清燉基礎(chǔ)上加入適量冰糖調(diào)味，冰糖需在銀耳燉出膠質(zhì)后加入。冰糖性平，與枇杷的潤(rùn)肺功效協(xié)同，能緩解干咳癥狀。建議選用多晶冰糖，溶解后呈現(xiàn)琥珀色為佳。糖尿病患者可用代糖替代，但需控制總量。燉煮時(shí)注意攪拌防止糊底，冰糖完全融化后立即關(guān)火。

3、百合搭配法

添加干百合與銀耳同燉，枇杷最后放入。百合需提前浸泡2小時(shí)去除苦味，與銀耳共同燉煮40分鐘。百合含秋水仙堿等成分，與枇杷配伍增強(qiáng)安神潤(rùn)燥效果，適合夜間咳嗽人群。體質(zhì)虛寒者應(yīng)減少百合用量，避免出現(xiàn)腹瀉。建議每周食用不超過(guò)3次，每次百合用量控制在15克以內(nèi)。

4、紅棗枸杞法

在銀耳燉至半透明時(shí)加入去核紅棗和枸杞，枇杷臨出鍋前5分鐘加入。紅棗提供天然甜味，枸杞含枸杞多糖，與銀耳形成滋補(bǔ)組合。此做法適合氣血不足人群，但濕熱體質(zhì)者應(yīng)減少紅棗用量。注意枸杞不宜久煮，避免營(yíng)養(yǎng)流失，湯色變?yōu)槌燃t即可?；?。

5、雪梨混合法

將雪梨與枇杷按1:1比例搭配銀耳燉煮。雪梨去皮切塊后與銀耳同燉，枇杷最后放入燉10分鐘。雪梨中的熊果苷與枇杷苷協(xié)同作用，對(duì)咽喉不適效果顯著。梨核需徹底去除避免發(fā)酸，建議選用碭山梨等汁多品種。秋冬季節(jié)可加少量姜汁平衡寒性。

制作枇杷銀耳羹需選用新鮮枇杷和優(yōu)質(zhì)銀耳，霉變銀耳絕對(duì)禁止食用。銀耳應(yīng)選擇色澤微黃、朵形完整的干品，枇杷以果皮金黃無(wú)斑點(diǎn)為佳。所有食材需徹底清洗，枇杷核含有微量氰苷不可誤食。羹湯冷藏保存不超過(guò)2天，復(fù)熱時(shí)需煮沸?？人蕴刀嗾呖杉由倭看ㄘ惙郏柚嗅t(yī)師指導(dǎo)用量。日常食用每周2-3次為宜，風(fēng)寒感冒期間暫停食用。

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