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海帶魔芋南瓜燉排骨是怎樣做的

患者：女，36歲

病情描述:
聽說海帶和魔芋還有南瓜搭配吃能排毒，還可以減肥，我想加點(diǎn)排骨做，那做法有哪些？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

海帶魔芋南瓜燉排骨是一道營養(yǎng)豐富的家常菜，主要食材包括排骨、海帶、魔芋和南瓜，具有補(bǔ)鈣、補(bǔ)充膳食纖維和維生素等功效。

一、食材處理

排骨需提前用清水浸泡1-2小時去除血水，中途換水2-3次。海帶用清水泡發(fā)后切成適口大小的塊狀，魔芋豆腐切厚片后用鹽水焯燙去除澀味，南瓜去皮去瓤后切滾刀塊。所有食材處理完畢后瀝干備用。

二、焯水去腥

冷水下入排骨，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)焯煮3-5分鐘。撈出排骨用溫水沖洗干凈，此步驟能有效去除肉腥味和多余油脂，使湯品更清爽。

三、分層燉煮

鍋中重新加入清水，放入焯好的排骨和姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。隨后加入海帶和魔芋繼續(xù)燉煮20分鐘，最后放入南瓜燉15分鐘至軟爛。分層下料能保證每種食材達(dá)到最佳口感。

四、調(diào)味收尾

待南瓜燉至軟糯后，根據(jù)個人口味加入適量食鹽調(diào)味?？扇鋈肷倭胯坭交蚴[花增色提香。注意食鹽應(yīng)在最后添加，過早放鹽會導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，海帶不易燉軟。

五、營養(yǎng)搭配

排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，海帶富含碘和褐藻多糖，魔芋含有葡甘露聚糖有助于胃腸蠕動，南瓜則補(bǔ)充β-胡蘿卜素。這道菜適合需要補(bǔ)鈣的青少年、控制體重人群以及便秘者食用。

制作時需注意魔芋需充分焯水去堿味，南瓜不宜過早下鍋以免燉化。排骨建議選擇肋排或湯骨，燉煮時間可根據(jù)食材分量適當(dāng)調(diào)整。食用時建議搭配主食，營養(yǎng)更均衡。高血壓患者可減少食鹽用量，甲狀腺疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)生關(guān)于海帶的食用量。剩余湯品冷藏保存不超過2天，再次食用需徹底加熱。

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