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清炒冬瓜片的做法有哪些

患者：女，32歲

病情描述:
今天我買了很新鮮的冬瓜，這段時(shí)間我在減肥，所以想做清炒冬瓜片，要怎樣做？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

清炒冬瓜片可通過切薄片焯水、蒜蓉爆香快炒、搭配蝦仁提鮮、勾薄芡增亮、淋香油增香等方式制作。冬瓜富含水分和膳食纖維，適合夏季消暑解渴。

1、切薄片焯水：

冬瓜去皮后切3毫米薄片，沸水中焯10秒去除生澀味，撈出過冷水保持脆嫩。焯水時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致軟爛，影響口感。若喜歡綿軟質(zhì)地可延長至30秒，但會(huì)損失部分維生素C。

2、蒜蓉爆香快炒：

熱鍋冷油下蒜末小火煸至金黃，轉(zhuǎn)大火倒入冬瓜片快速翻炒1分鐘。建議使用花生油或葵花籽油等煙點(diǎn)高的油脂，避免高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)。臨出鍋前撒鹽可減少冬瓜析水。

3、搭配蝦仁提鮮：

鮮蝦仁用料酒腌制后與冬瓜同炒，海鮮的谷氨酸能中和冬瓜清淡。蝦仁需提前滑油至七分熟再回鍋，避免久炒變老。對(duì)海鮮過敏者可改用干貝或火腿丁替代。

4、勾薄芡增亮：

淀粉與水按1:8調(diào)勻，在起鍋前淋入使湯汁濃稠包裹食材。建議使用馬鈴薯淀粉透明度更佳，玉米淀粉易產(chǎn)生絮狀物。芡汁過厚會(huì)掩蓋冬瓜清甜，以能掛住勺背為度。

5、淋香油增香：

關(guān)火后沿鍋邊淋入3-5滴芝麻油，利用余溫激發(fā)香氣。可用花椒油替代增添微麻風(fēng)味，但需控制用量避免喧賓奪主。香油含不飽和脂肪酸，高溫久烹易氧化損失營養(yǎng)。

清炒冬瓜片宜現(xiàn)做現(xiàn)吃，冷藏后口感變差。建議搭配糙米飯食用平衡血糖，脾胃虛寒者可加兩片生姜同炒。冬瓜性涼，經(jīng)期女性及腹瀉患者應(yīng)適量食用，每日攝入量控制在200克以內(nèi)。烹飪時(shí)保持中大火縮短加熱時(shí)間，能最大限度保留冬瓜中的丙醇二酸等活性成分。

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