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生姜開始腐爛了還可以吃嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
家里買了很多生姜放著還沒有吃完，現(xiàn)在有些開始壞了，生姜開始腐爛了還可以吃嗎？
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

腐爛的生姜不建議食用。生姜腐爛后可能產(chǎn)生黃樟素等有害物質(zhì)，主要風(fēng)險包括霉變污染、毒性反應(yīng)、消化刺激、營養(yǎng)流失。

1、霉變污染

腐爛部位易滋生霉菌，肉眼不可見的菌絲可能已擴(kuò)散至整塊生姜，誤食可能引發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛腹瀉，需及時補(bǔ)液并觀察癥狀。

2、毒性反應(yīng)

霉變生姜產(chǎn)生的黃樟素具有肝毒性，長期微量攝入可能損傷肝功能，新鮮生姜可切薄片泡水飲用，腐爛生姜應(yīng)整塊丟棄。

3、消化刺激

腐爛生姜的刺激性成分濃度升高，可能引發(fā)胃黏膜充血，胃病患者誤食可能加重反酸癥狀，可用鋁碳酸鎂片緩解胃部不適。

4、營養(yǎng)流失

腐爛過程導(dǎo)致姜辣素等活性成分氧化失效，保健價值喪失，建議選擇表皮完整、質(zhì)地堅硬的鮮姜存放陰涼處。

日常儲存生姜可包裹廚房紙后冷藏，發(fā)現(xiàn)局部霉變應(yīng)立即丟棄整塊，烹飪前需仔細(xì)剔除變軟變色部位。

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