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芹菜粥的做法是怎樣的？

患者：男，25歲

病情描述:
我聽別人說常喝芹菜粥可以起到減肥作用，這種粥是怎么做的呢？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

芹菜粥的做法主要有切配芹菜、淘洗大米、熬煮米粥、加入芹菜、調(diào)味出鍋等步驟。

1、切配芹菜

選擇新鮮芹菜摘去老葉后洗凈，將莖部切成5毫米小段備用。嫩葉可保留增加膳食纖維攝入，根部纖維較粗需去除。若使用西芹需先削去外側(cè)老筋，水芹則需反復(fù)沖洗葉鞘泥沙。處理時建議使用陶瓷刀避免氧化變色，切后立即浸泡于冰水中保持脆嫩口感。

2、淘洗大米

取粳米或香米100克用流水輕柔淘洗2-3次，至水色清澈即可。過度揉搓會損失表層維生素B1，浸泡30分鐘使米粒充分吸水膨脹，可縮短熬煮時間。糖尿病患可用糙米替代，但需延長浸泡至2小時。米水比例按1:8調(diào)配，喜好稠粥可調(diào)整為1:6。

3、熬煮米粥

將泡好的米與冷水同時入鍋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬40分鐘。期間需每隔10分鐘順向攪拌防止糊底，使用砂鍋或厚底鍋受熱更均勻。米粒開花后加入半勺食用油，能使粥體更綿滑。高血壓患者可在此階段加入5克干貝提鮮，減少食鹽用量。

4、加入芹菜

待米粒完全軟化時倒入芹菜段，保持中火煮3-5分鐘至芹菜半透明。過早放入會導(dǎo)致葉綠素分解發(fā)黃，過晚則口感生硬。關(guān)火前2分鐘撒入芹菜葉，利用余溫燙熟能保留更多維生素C。夏季食用可添加5克新鮮薄荷葉增加清涼感。

5、調(diào)味出鍋

最后根據(jù)口味調(diào)入1克鹽或2毫升生抽，痛風(fēng)患者建議改用3克枸杞代替鹽調(diào)味。盛出后撒少許白胡椒粉或滴兩滴芝麻油增香，血糖正常者可拌入5克蜂蜜平衡芹菜的微苦。腸胃敏感者應(yīng)趁熱食用，冷藏后需重新煮沸以避免淀粉回生刺激胃腸。

芹菜粥適合作為早餐或病后調(diào)理膳食，芹菜中的芹菜素與米粥的淀粉形成復(fù)合物能延緩血糖上升。建議每周食用2-3次，搭配雞蛋或豆腐干補充優(yōu)質(zhì)蛋白。使用有機芹菜需延長沖洗時間，農(nóng)藥殘留可能引發(fā)過敏反應(yīng)。消化性潰瘍急性期應(yīng)去除芹菜粗纖維，改用芹菜汁與米湯混合飲用。

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