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怎樣通過看腹白選購大米？

患者：女，60歲

病情描述:
我媽媽平時(shí)要去超市買大米，聽說可以通過看腹白選購大米，怎樣通過看腹白選購大米？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

通過看腹白選購大米時(shí)，腹白較少的大米通常品質(zhì)更優(yōu)。腹白是大米胚乳中淀粉顆粒排列疏松形成的白色不透明部分，其多少與大米品種、成熟度、加工工藝等因素有關(guān)。

腹白較少的大米通常淀粉結(jié)構(gòu)更緊密，口感更彈韌，煮熟后米飯光澤度好且香氣濃郁。這類大米多為成熟度高的新米或優(yōu)質(zhì)品種，如稻花香、五常米等。腹白區(qū)域過大或分布不均勻可能提示大米未完全成熟或儲存不當(dāng)，這類大米容易碎且吸水率不穩(wěn)定，烹飪時(shí)可能出現(xiàn)夾生或過于軟爛。加工精細(xì)的優(yōu)質(zhì)大米腹白面積一般不超過米粒總面積的百分之二十，顆粒飽滿均勻，透光觀察時(shí)整體呈半透明狀。選購時(shí)可抓取少量大米攤開觀察，腹白呈點(diǎn)狀零星分布且米粒兩端無明顯白斑的更為理想。

日常儲存大米建議使用密封容器置于陰涼干燥處，避免高溫高濕環(huán)境導(dǎo)致腹白擴(kuò)大。烹飪前可適當(dāng)淘洗1-2次去除表面雜質(zhì)，但不宜過度搓洗以免營養(yǎng)流失。不同品種大米吸水率存在差異，初次嘗試新米時(shí)可先少量試煮調(diào)整水量。搭配雜糧蒸煮能提升膳食纖維攝入，但需注意提前浸泡確保熟透。

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