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哪些腌制食品不要吃?

患者:女,32歲

病情描述:
聽說腌制食物里面有許多致癌物質(zhì),請問下哪些腌制食品不要吃?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

腌制食品中應(yīng)避免食用亞硝酸鹽含量高的種類,主要有加工肉類、未充分腌制的蔬菜、散裝腌制海產(chǎn)品、工業(yè)鹽腌制品等。長期過量攝入可能增加致癌風(fēng)險。

1、加工肉類

火腿、香腸等含亞硝酸鹽防腐劑,高溫烹飪時易生成亞硝胺類致癌物。建議選擇無添加的冷鮮肉替代。

2、未腌透蔬菜

腌制時間不足7天的泡菜、酸菜含大量亞硝酸鹽峰值。自制腌菜需密封發(fā)酵20天以上,或選擇正規(guī)廠商產(chǎn)品。

3、散裝海產(chǎn)品

咸魚、蝦醬等可能使用過量鹽分和非法添加劑。購買時需認準(zhǔn)食品生產(chǎn)許可證編號,避免三無產(chǎn)品。

4、工業(yè)鹽腌品

部分小作坊使用工業(yè)鹽腌制會導(dǎo)致重金屬超標(biāo)。建議選購執(zhí)行GB/T 5461標(biāo)準(zhǔn)的食用鹽腌制食品。

日常飲食建議控制腌制食品攝入頻率,搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果,有助于阻斷亞硝胺形成。

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