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油炸咸肉中的致癌物質(zhì)多嗎？

患者：女，36歲 提問于2018-08-31 23:11

病情描述:
我以前不知道聽誰說只要是油炸的東西就會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，那油炸的咸肉致癌物質(zhì)多不多？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
肯定很多的，并且咸肉含硝，油炸油煎后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時(shí)，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時(shí)，燒制咸熏食物時(shí)最好加些米醋，因?yàn)榇子蟹纸鈦喯跛猁}的作用，而且能殺菌，這樣就對(duì)身體有益了。
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